新版食品安全國標正式實施

　　蘭州產面包糕點告別脫氫乙酸鈉

　　如果你經常買面包、糕點，那么最近購買此類食品時，一定要更加注意配料表。自2025年2月8日起，新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024)正式落地實施。根據新國標，脫氫乙酸鈉(脫氫乙酸及其鈉鹽)不再用于面包、糕點、果蔬汁(漿)等7類食品，在腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調整為0.3克/千克。

　　蘭州超市貨架上的面包、蛋糕還在用這類防腐劑嗎？記者進行了實地走訪。

　　品牌發聲

　　全面調整嚴格落實新規

　　民以食為天，食品安全也是大眾最為關注的民生話題之一。新國標發布以來，多個品牌表示，自2024年9月起，自家產品已積極調整配方，不再添加脫氫乙酸鈉。

　　記者查詢了部分面包、蛋糕企業的公開消息。洽洽食品表示，所有產品在2024年9月底后就沒有再添加脫氫乙酸鈉；三只松鼠也表示，相關產品在新國標實施日前全部調整完成；良品鋪子表示已于2024年12月全面完成相關產品的配方調整和生產切換工作；鹽津鋪子公告稱，企業已攻克烘焙產品去脫氫乙酸鈉的技術難題，從2024年9月30日開始陸續切換調整，2024年10月30日已全線去除脫氫乙酸鈉；達利食品稱，自2024年10月21日起，企業生產的所有面包、糕點類產品中，已去除脫氫乙酸鈉，今年2月，企業已開始調集研發力量，進行相關產品配方的優化調整及驗證工作，優化后的產品一直處于陸續生產和銷售中；桃李面包官方微博宣布，自2024年10月21日(含)起，桃李新生產的所有產品都將不再添加脫氫乙酸鈉。

　　記者走訪

　　未發現使用脫氫乙酸鈉的面包糕點

　　新規落地后，脫氫乙酸鈉是否如企業承諾的一樣完全退場了呢？記者前往蘭州部分超市、零食店、烘焙面包店進行了調查走訪。

　　調查前，記者在網上查到一款桃李豆沙包，從配料表中可以清楚看到，面包使用的食品添加劑中含有脫氫乙酸鈉。隨后，記者來到國芳綜超尋找同款產品，而超市售賣的桃李豆沙包配料表中，已沒有脫氫乙酸鈉，取而代之的是另一款防腐劑——山梨酸。

　　在該超市烘焙區貨架上，記者查看了北京稻香村、蘭州華康食品有限公司生產的蛋糕、面包類產品，發現絕大部分在售產品的配料表中已看不到脫氫乙酸鈉，取而代之的是山梨酸、山梨酸鉀等符合新國標要求的防腐劑。

　　在大潤發超市，記者隨機查看了烘焙區、凍貨區的面包蛋糕、預包裝披薩、預包裝饅頭等食品的配料表，均未發現脫氫乙酸鈉。

　　不過，不少市民表示并不清楚脫氫乙酸鈉的相關使用調整，但以后購買食品時會多留意。

　　“一般消費者選購面包時都會看看生產日期和配料，對于添加劑也很敏感，會多買現做的面包或‘短保’面包。”一品牌烘焙店蛋糕師告訴記者，自去年下半年傳出消息說脫氫乙酸鈉將在面包、糕點等7類食品中禁用的消息后，企業就開始積極尋找替代品，如丙酸鈣、山梨酸鉀或天然防腐劑，并進一步優化生產工藝，如改進殺菌技術、包裝技術或調整生產環境，以延長產品的保質期。現在，貨架上的產品均不含脫氫乙酸鈉，消費者可放心選購食用。

　　專家建議

　　不過量攝入不會危害健康

　　脫氫乙酸鈉究竟是什么？為何被消費者持續關注？

　　脫氫乙酸鈉是許多國家廣泛使用的食品添加劑，主要作用是防止微生物增殖，延長食品保質期。此前，“脫氫乙酸鈉被廣泛添加到月餅中”這一詞條就引發了諸多討論與爭議。近年來，隨著人們對烘焙食品需求的提升，國家食品安全風險評估中心對脫氫乙酸鈉進行了毒理學評價，認為脫氫乙酸鈉經口暴露在一定劑量下可能存在潛在的安全風險。

　　新規發布后，不少消費者擔憂：此前吃了那么多年含有這種防腐劑的食品，這么多“科技與狠活”是否會對身體健康產生影響？脫氫乙酸及其鈉鹽在7類食品中禁用，但腌漬的蔬菜中仍可使用，這又是怎么回事？對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅稱，只要是在國家規定的安全限量內使用，短期內食用不會對健康造成明顯危害，但長期大量攝入可能會對肝臟和腎臟造成負擔。相對來說，腌漬的蔬菜在日常飲食中占比不太大，在規定標準下使用是安全的。此次針對脫氫乙酸鈉作出的調整，旨在確保我國食品安全管理體系與國際先進標準的同步完善。他提醒消費者，選購食品時，首先要在正規渠道購買，并按照標簽標明的貯存條件妥善保存食品，在保質期內食用。對于食品中添加劑的使用，消費者也應保持理性態度，既要關注其可能帶來的健康風險，也要認識到其在保證食品安全和延長保質期方面的重要作用。

　　蘭州日報社全媒體記者張丹